Dobry sernik waniliowy pachnie już w piekarniku. Kremowy, gęsty, z czarnymi kropkami widocznymi w każdym kawałku. Sekret tkwi w jednym składniku - prawdziwej lasce wanilii, nie w cukrze waniliowym czy aromacie z butelki.
Poniżej przepis krok po kroku. Prosty, bez skomplikowanych technik, za to z jednym detalem, który robi różnicę - prawdziwą wanilią.
Dlaczego laska wanilii robi różnicę?
Większość przepisów na sernik waniliowy sugeruje cukier waniliowy albo aromat. To nie to samo.
Prawdziwa laska wanilii Bourbon zawiera naturalną waniliną w stężeniu 2,4% - kilkanaście razy więcej niż syntetyczne zamienniki. Efekt: sernik pachnie intensywnie już podczas pieczenia, a czarne ziarna w masie serowej świadczą o tym, że w cieście jest prawdziwy składnik, nie aromat identyczny z naturalnym.
Jedna laska wystarczy na cały sernik.
Składniki - sernik waniliowy
(tortownica 26 cm)
Spód:
- 200g maślanych herbatników
- 80g masła
Masa serowa:
- 1 kg sera twarogowego (najlepiej z wiaderka, np. Piątnica lub Mlekovita)
- 4 jajka
- 1 szklanka cukru
- 3 łyżki mąki tortowej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- ¾ szklanki śmietany 18%
- 1 laska wanilii Vanillove (kluczowy składnik)
Do dekoracji:
- Cukier puder do oprószenia
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1 - Spód z herbatników
Herbatniki zblenduj na drobne okruszki. Masło roztop i przestudź. Wymieszaj razem do konsystencji mokrego piasku. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę i mocno uklep. Wstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2 - Przygotowanie wanilii
To najważniejszy moment. Laskę wanilii połóż na desce, rozetnij wzdłuż całej długości jednym ruchem noża. Rozchyl laskę i wyskrob ziarna - łyżeczką albo grzbietem noża. Dodasz je bezpośrednio do masy serowej.
Nie wyrzucaj pustej laski. Schowaj ją w słoiczku z cukrem. Po tygodniu masz domowy cukier waniliowy.
Krok 3 - Masa serowa
Piekarnik nagrzej do 160°C. Ser wymieszaj z cukrem mikserem na małych obrotach. Dodawaj po jednym jajku, cały czas mieszając. Następnie dodaj śmietanę, mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną i wyskrobane ziarna wanilii. Miksuj do momentu gdy masa będzie gładka i jednolita.
Krok 4 - Pieczenie
Masę serową wylej na schłodzony spód. Na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z wrzącą wodą - para sprawi że sernik będzie wilgotny i nie popęka. Piecz 60-65 minut w 160°C.
Krok 5 - Studzenie
To drugi kluczowy etap. Nie wyjmuj sernika od razu. Uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na 30 minut. Potem wyjmij i studź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 6 godzin - najlepiej na całą noc.
Krok 6 - Podanie
Przed podaniem oprósz sernik cukrem pudrem. Czarne ziarna wanilii widoczne w każdym kawałku to znak prawdziwego składnika.
Wskazówki żeby sernik zawsze wychodził
Ser w temperaturze pokojowej - wyjmij go z lodówki 2 godziny przed pieczeniem. Zimny ser tworzy grudki.
Para wodna - naczynie z gorącą wodą na dnie piekarnika to obowiązek. Bez pary sernik popęka na wierzchu.
Nie otwieraj piekarnika - podczas pieczenia nie uchylaj drzwiczek. Zmiana temperatury powoduje opadnięcie.
Cierpliwość przy studzeniu - pośpiech to najczęstszy błąd. Sernik potrzebuje czasu, żeby stężeć.
Ile wanilii potrzebujesz?
Jedna laska wanilii Vanillove wystarczy na cały sernik (tortownica 26 cm). Jeśli chcesz jeszcze intensywniejszy aromat, użyj dwóch lasek.
Koszt jednej laski wanilii Vanillove to około 2,95 zł przy zakupie saszetki 20 szt. Dla porównania - laska wanilii w supermarkecie kosztuje 15 zł lub więcej. Ten sam efekt, kilkanaście razy taniej.
Laska, pasta czy ekstrakt - co wybrać do sernika?
Laska daje najpełniejszy efekt: ziarna widoczne w masie i głęboki, złożony aromat. To ona nadaje serniku charakter.
Jeśli zależy Ci na szybkości, sprawdzi się pasta waniliowa - gęsta, z widocznymi ziarnami, bez konieczności rozcinania laski. Dla jeszcze mocniejszego smaku dobrze sprawdza się pasta waniliowa z kawiorem wanilii, skoncentrowana wersja z większą ilością ziaren.
Do ciasta na spód albo do posypania gotowego sernika możesz użyć wanilii mielonej - drobno zmielonej laski, bez konieczności wyskrobywania ziaren.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć cukru waniliowego zamiast laski? Możesz, ale efekt będzie inny. Cukier waniliowy z syntetyczną waniliną daje słabszy, mniej naturalny aromat. Laska wanilii daje głębszy, bardziej złożony smak.
Dlaczego sernik opada po wyjęciu z piekarnika? To normalne, gdy sernik jest pieczony z ubitymi białkami. Przy tym przepisie nie ubijamy białek - masa jest gęstsza i stabilniejsza, więc opadanie jest minimalne.
Jak długo przechowywać sernik waniliowy? W lodówce do 4-5 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu.
Czy laskę wanilii można zastąpić ekstraktem? Tak - użyj 1 łyżeczki dobrego ekstraktu z wanilii. Ale jeśli masz dostęp do prawdziwej laski, wybierz laskę - różnica w aromacie jest wyraźna.
