Szarlotka przepis, który wraca co roku jesienią, nie potrzebuje upiększania. Kruche, sypane ciasto, warstwa prażonych jabłek z cynamonem i chwila cierpliwości - tyle wystarczy. To właśnie ta prostota sprawia, że wiele osób uznaje ją za najsmaczniejszą szarlotkę, jaką jedli u babci.
Ten wariant piecze się na dużej blasze, więc sprawdzi się na rodzinne spotkanie albo na kilka dni śniadań z kawą. Ciasto ściera się na tarce zamiast wałkować - stąd nazwa szarlotka sypana przepis, pod którą ten sposób pieczenia najczęściej się szuka.
Składniki na szarlotkę przepis na dużą blachę
Przygotowanie zajmuje około 30 minut, pieczenie kolejne 60 minut. Z podanych proporcji wychodzi około 16 porcji.
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 250 g mąki krupczatki
- 250 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 2 żółtka
- 4 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
- opcjonalnie 1 łyżka smalcu
- 3 kg jabłek (np. szara reneta)
- 1-2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki cukru (ilość dostosuj do słodkości jabłek)
- 1 łyżeczka cynamonu
- ekstrakt waniliowy do smaku, dodany do jabłek zamiast cukru z wanilią
- cukier puder do oprószenia gotowego ciasta
Przygotowanie
- Zacznij od ciasta. Zimne masło, żółtka i śmietanę połącz z mąką pszenną, krupczatką, cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia.
- Zagnieć szybko, żeby masło nie zdążyło się rozgrzać od dłoni. Podziel ciasto na dwie części, zawiń każdą osobno i włóż do zamrażalnika na około 20 minut.
- W tym czasie obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Potrzebujesz niecałe 3 kg, czyli nieco ponad 2,5 kg po obraniu.
- Startą masę jabłkową posyp cynamonem i cukrem, dodaj sok z cytryny i odrobinę ekstraktu waniliowego. Wymieszaj.
- Jabłka praż na suchej patelni lub w garnku z nieprzywierającym dnem przez 15-20 minut, aż odparuje nadmiar soku.
- Blachę lub tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Zetrzyj na tarce jedną schłodzoną część ciasta, równo rozprowadzając ją na dnie.
- Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (góra-dół, bez termoobiegu) przez 20 minut.
- Na gorący, upieczony spód wyłóż prażone jabłka i wyrównaj łyżką.
- Na wierzch zetrzyj drugą, zamrożoną część ciasta, równomiernie przykrywając owoce.
- Piecz całość w temperaturze 180 stopni przez około 45 minut, aż wierzch się zarumieni.
- Po upieczeniu, jeszcze ciepłą szarlotkę oprósz cukrem pudrem. Kroj dopiero po całkowitym przestygnięciu.
Wskazówki
- Zamrażanie ciasta przed tarciem to nie kaprys - dzięki temu ściera się łatwo i nie klei do rąk.
- Prażenie jabłek na patelni pozbawia je nadmiaru soku, dzięki czemu spód szarlotki nie robi się mokry.
- Ilość cukru w masie jabłkowej dostosuj do odmiany owoców - kwaśne jabłka, np. szara reneta, potrzebują go więcej niż słodkie.
- Jeśli lubisz wyraźniejszy aromat, dodaj ekstrakt waniliowy już na etapie prażenia jabłek, nie na końcu - zdąży się rozwinąć w cieple.
- Opcjonalny smalec w cieście daje bardziej kruchą, łamliwą strukturę niż samo masło.
Wariant waniliowy
Klasyczna szarlotka zyskuje zupełnie inny charakter, gdy jabłka prażysz z dodatkiem ekstraktu waniliowego. Aromat wanilii łagodzi kwaśność jabłek i podkreśla smak cynamonu, nie dodając przy tym słodyczy. Jeśli wolisz gęstszą, bardziej intensywną formę, sprawdzi się też pasta waniliowa - zwłaszcza jeśli szarlotkę podajesz z kremem, na przykład tym z klasycznego kremu waniliowego.
Najczęstsze pytania
Jak przechowywać szarlotkę?
Przestudzoną szarlotkę przechowuj przykrytą w temperaturze pokojowej, najlepiej zjedz ją w ciągu kilku dni. Krojenie od razu po upieczeniu sprawia, że ciasto się rozpada - warto poczekać, aż całkowicie wystygnie.
Czym różni się ta szarlotka od szarlotki na kruchym cieście przepis Ewy Wachowicz?
Większość klasycznych przepisów na kruche ciasto do szarlotki, w tym popularne wersje znane spod nazwiska Ewy Wachowicz, bazuje na podobnym zestawie: zimne masło, żółtka, mąka i odrobina śmietany lub proszku do pieczenia. Różnice dotyczą zwykle proporcji mąki i tego, czy ciasto wałkuje się, czy ściera na tarce.
Dlaczego szarlotka jest mokra w środku?
Najczęstszy powód to zbyt dużo soku w jabłkach. Prażenie owoców na patelni przed ułożeniem ich na cieście pozwala odparować nadmiar wilgoci i zapobiega rozmoknięciu spodu.
Czy można zamienić krupczatkę na zwykłą mąkę pszenną?
Tak, choć krupczatka daje ciastu bardziej kruchą, lekko piaskową strukturę. Jeśli jej nie masz, użyj samej mąki pszennej tortowej w tej samej ilości łącznej.
